Existem vários tipos de serviços de restaurantes para você optar por aquele mais adequado ao seu e a imagem do seu negócio.
É muito importante fazer a escolha certa, pois eles irão moldar a impressão dos clientes em cima do seu restaurante.
Além disso, trabalhar com funcionários competentes a cada tipo de serviço é crucial para um bom andamento do trabalho.
>> Leia TIPOS DE GERÊNCIA
QUEM SOU EU?
SOU RODRIGO SCHMIEGELOW, PUBLICITÁRIO, TRABALHO COM MARKETING DIGITAL DESDE 2007
Já passei por várias agências de marketing digital e de marketing tradicional também:
F.biz do Grupo WPP, W3Haus, Lov Isobar do Grupo Dentsu e Agência We.
Com toda essa experiência eu criei a Metodologia Marketing Digital 5.0, que organiza e simplifica o aprendizado e aplicação do marketing digital para ajudar empresas e profissionais a alcançarem melhores resultados.
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Faço isso, pois acredito que o conhecimento traz o poder para as pessoas terem escolhas.
Veja os 8 tipos de serviço de restaurante:
1- SERVIÇO VOLANTE
Esse serviço normalmente é oferecido em eventos, pois os convidados ficam em pé, conversando, socializando, conhecendo o local etc. enquanto os garçons ficam passando por eles oferecendo as comidas e bebidas em uma bandeja.
É usualmente realizado nos restaurantes quando ocorre degustações, eventos, comemorações, inauguração de cardápio etc.
Uma característica desse tipo de serviço é as comidas serem oferecidas em pequenas porções, assim os convidados podem pegá-las com a mão e conseguem experimentar uma variedade de pratos.
A desvantagem é a necessidade de muitos garçons para darem conta de todo os convidados, ainda é necessário que sejam rápidos, ágeis, organizados e consigam se comunicar com a equipe de cozinha e manter uma boa relação com os convidados.
2- SERVIÇO EMPRATADO
Um dos mais comuns nos restaurantes, com certeza você já utilizou desse serviço.
Aqui são os famosos restaurantes onde o cliente escolhe o prato qual prato deseja e esse prato é feito na hora.
Todo o prato é preparado e finalizado na cozinha, o que facilita o trabalho dos garçons, que por sua vez levará o pedido até a mesa certa.
Em contrapartida precisará de uma equipe altamente capacitada na cozinha para dar conta da demanda e qualidade do produto em um curto prazo de preparação.
Esses tipos de restaurantes são chamados de à la carte, significa: “como está no cardápio”.
>> Leia EQUIPE DE RESTAURANTE
3- SERVIÇO À AMERICANA OU BUFFET
Outro serviço bastante usual e conhecido,principalmente nos restaurantes por kilo.
Nesse, coloca-se uma mesa grande no salão onde ficará exposto a comida.
Os próprios clientes se servem sozinho, assim colocam a quantidade de comida que desejarem e o alimento que desejarem.
Costuma-se organizar em pratos fritos, saladas e temperos, guarnições (feijão,arroz, massa etc.) e proteínas. Mas, isso varia de cada restaurante.
Ainda neste, coloca-se uma mesa auxiliar com pratos, talheres e guardanapos para facilitar e organizar..
Embora o prato seja servido pelo próprio consumidor,o garçom fica encarregado de pegar os pedidos das bebidas e de repor os alimentos nas mesas.
Por isso acaba sendo muito usado em eventos, pois não é necessário contratar tantos garçons, o que diminui os custos. E, possibilita que os convidados se sirvam à vontade.
4- Serviços em restaurantes – SERVIÇO À BRASILEIRA
Considerado um dos mais prático e um dos mais usados em restaurantes mais simples e jantares particulares.
Nesse os garçons trazem a comida/refeição até a mesa e os próprios convidados se servem.
Dessa forma, também não necessita de muitos funcionários e os garçons não precisam ser muito qualificados, pois o serviço acaba por ser bem simples.
Um exemplo do serviço à brasileira são as próprias refeições nas mesas de casa, onde a comida fica disposta na mesa e os convidados que se servem.
>> Leia DADOS DO MERCADO DE RESTAURANTES
5- SERVIÇO À FRANCESA
Como o próprio nome sugere, é um serviço oriundo da França, comumente usado entre os nobres no século XIX.
Nesse, os garçons servem diversos pratos ao mesmo tempo, exigindo qualificação e experiência dos funcionários.
Por ser um serviço bastante formal, ele apresenta certas regras, tais como: é necessário que o garçom se posicione ao lado esquerdo do cliente e segura o prato com a mão esquerda, e devem retirar os pratos pelo lado direito quando o cliente acabar a refeição.
Além disso, cada garçom fica encarregado de 1 a no máximo 5 convidados.
Normalmente esse serviço é usado em eventos muito elegantes.
Uma das outras regras dentro do protocolo é o fato de as mulheres serem servidas primeiro e os convidados só começarem a comer após todos serem servidos.
O menu costuma ser dividido em 3: a entrada que são os pratos frios, os pratos quentes que são os principais e as sobremesas.
Existem variedades de pratos dentro dessa divisão, que são dispostos todos na mesa.
6- Serviços em restaurantes – SERVIÇO À RUSSA
Bastante parecido com o serviço à francesa.
Esse serviço consiste em levar os alimentos para as mesas em travessas chamadas de guéridon, é uma espécie de uma mesa móvel pequena, junto a um réchaud, um fogareiro, da qual a sua função é manter aquecido o prato.
Após isso, o garçom-chefe finaliza o prato na mesa do cliente e os serve pelo lado esquerdo e depois os retira pelo lado direito.
Como requer muito do funcionário, é necessário mais de um para o serviço.
>> Leia COMO MONTAR O SEU RESTAURANTE?
7- SERVIÇO À INGLESA DIRETO
Esse serviço é bastante comum nos restaurantes brasileiros, mais especificamente em rodízios, como pizzarias, churrascarias e hamburguerias.
O garçom vai até a mesa com a bandeja e pergunta se alguém da mesa quer aquele alimento, caso queira ele serve o cliente pelo lado esquerdo.
Em alguns locais existe um sistema mais rígido de organização dos alimentos nas bandejas.
Neste caso, o garçom precisa ser bastante ágil e organizado para atender a demanda
O ponto negativo é que sobre mais espaços nas mesmas para decoração e permite maior espaço para os clientes se alimentarem.
8- Serviços em restaurantes – SERVIÇO À INGLESA INDIRETO
Muito parecido com o anterior, a grande diferença é que o garçom traz a travessa da cozinha à mesa e mostra ao cliente, se ele aprovar, o garçom monta o prato no guéridon e serve os clientes pelo lado esquerdo, após o término da refeição, o prato retirado pelo lado esquerdo.
Se houver reposição deve ser usado o serviço à inglesa direto.
Neste serviço também é muito necessário a qualificação dos garçons devido a demanda do trabalho.
Costuma ser usado em eventos pequenos, pois demora mais tempo para ser executado.
Esses são os serviços usados pelos restaurantes para servir o consumidor.
Existem várias variedades e cada uma com a sua peculiaridade. Assim, você pode escolher melhor aquele que se encaixa ao seu restaurante e/ou aquele que você prefere como consumidor.
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