EQUIPE DE RESTAURANTE

Não importa com o que você trabalhe, mas seu cliente final sempre serão as pessoas.

E, é sobre isso que falaremos nesse artigo: a equipe de colaboradores do nosso restaurante que lidará com os nossos clientes, nossos fornecedores, nossos entregadores… é tudo sempre sobre pessoas, planejado por pessoas, para atingir pessoas.

Contudo hoje falaremos da nossa equipe e seus colaboradores.

Para um restaurante ter sucesso não basta ter ideias magníficas, ele precisa de pessoas dispostas a fazer um bom trabalho, para atingir pessoas da melhor forma possível, resultando em felicidade, gratificação e satisfação.

QUEM SOU EU? 

SOU RODRIGO SCHMIEGELOW, PUBLICITÁRIO, TRABALHO COM MARKETING DIGITAL DESDE 2007
quem sou eu Rodrigo Schmiegelow

Já passei por várias agências de marketing digital e de marketing tradicional também:

F.biz do Grupo WPP, W3Haus, Lov Isobar do Grupo Dentsu e Agência We.

Com toda essa experiência eu criei a Metodologia Marketing Digital 5.0, que organiza e simplifica o aprendizado e aplicação do marketing digital para ajudar empresas e profissionais a alcançarem melhores resultados. 

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Faço isso, pois acredito que o conhecimento traz o poder para as pessoas terem escolhas. 

A EQUIPE DE UM RESTAURANTE É FORMADA POR: 

Equipe de restaurante – ADMINISTRAÇÃO

Gerente:

Existem vários segmentos de gerente, estão divididos em:

  • Recursos Humanos
  • Marketing
  • De produção
  • Comercial
  • De vendas
  • Financeiro
  • Administrativo

Portanto, as funções básicas que todos os gerentes executam são:

  • Contratar novos funcionários.
  • Treinar o pessoal contratado.
  • Motivar todos os funcionários.
  • Incentivar a comunicação.
  • Ajudar e resolver problemas.
  • Organização geral.
  • Definir metas.
  • Controle de entrada e saída etc.

Operador(a) de caixa:

Esse funcionário vai ser o responsável por receber o pagamento do cliente após a sua compra de produtos e serviço no estabelecimento em que trabalha.

Portanto tem um trabalho muito importante em atender o cliente e resolver problemas quanto a pagamentos e compras.

Sua função é registrar corretamente os produtos e serviços adquiridos pelos clientes, além de informar e cobrar o consumidor acerca deles.

Assim recebe o dinheiro e precisa emitir a nota fiscal.

Esse cargo também se responsabiliza pela abertura e fechamento do caixa e controle financeiro e de estoque.

Como é o último funcionário a ter acesso ao cliente, é importante que essa comunicação seja boa e cordial, uma vez que será a última impressão do  cliente na loja. Sendo deveras importante uma satisfação do cliente, como se fosse a cereja do bolo. 

Seu salário é em média de R$1.000,00.

Equipe de restaurante – ATENDIMENTO AO CLIENTE:

Garçom/garçonete:

De acordo com esse site, o(a) garçom(garçonete) será responsável por:

  • Recepcionar o cliente. 
  • Servir alimentos e bebidas, prestando informações, anotando pedidos, para atender aos comensais.
  •  Arrumar mesas e preparar aparadores e mesas auxiliares, para o serviço de refeições.
  • Anotar os pedidos; servir drinques, bebidas alcoólicas ou não e vinhos.
  • Servir o couvert e a comida.
  • Interagir com a cozinha e o bar para execução dos pedidos.
  • Preparar o bufê.
  • Preparar bebidas, eventualmente. 
  • Recolher utensílios após serem utilizados, a fim de que possam ser repostos na mesa para nova utilização.
  • Interagir com o caixa na recepção ou devolução de numerários.
  • Desenvolver suas atividades, aplicando normas e procedimentos de biossegurança.
  • Zelar pela guarda, conservação, manutenção e limpeza dos equipamentos, instrumentos e materiais utilizados, bem como do local de trabalho.
  • Executar tratamento e descarte dos resíduos de materiais provenientes do local de trabalho.
  • Executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou a critério de seu superior. 

A faixa salarial é em média de R$1.000,00 a R$1.500,00

>> Leia DADOS DO MERCADO DE RESTAURANTES

Maitre:

Sua função é de supervisionar o atendimento em restaurantes e bares, receber os clientes e auxiliar na escolha do cardápio.

Além disso, planeja as rotinas de  trabalho e acompanha a organização do salão.

A média salarial é de R$2.000,00

Barman ou Bartender:

barman
barman

Responsável por servir e preparar bebidas para o público.

Dentro de suas funções está organizar os materiais que serão utilizados, desde os utensílios como também os alimentos.

Além disso, ele(a) é responsável por manter o ambiente que efetuará seu trabalho limpo e organizado.

É interessante que tenha técnicas especiais para impressionar e deixar uma boa impressão aos clientes.

Portanto, o seu trabalho focal é preparar bebidas a partir de mistura de ingredientes.

Commis:

Participará do primeiro contato com o cliente e trabalhará em conjunto com o(a) garçom(garçonete).

Além disso fará a verificação das mesas, andamento dos pedidos, dos clientes e organiza os utensílios e limpeza do salão.

A faixa salarial é de R$1.000,00 a R$1.500,00

DENTRO DA COZINHA:

Chefe de cozinha:

Responsável por coordenar, planejar e administrar todo o funcionamento da cozinha, contando com a elaboração dos cardápios e supervisões de todos os funcionários que trabalham na cozinha como os cozinheiros(as) e os auxiliares.

Comanda, organiza as ordens dos pedidos, as tarefas a serem realizadas, a disponibilidade de alimentos para cada receita, a limpeza, o sabor e a estética dos pratos.

Além disso, cria receitas, conhece a sazonalidade de alimentos, tem domínio sobre o cardápio, escolhe os melhores alimentos para a preparação de pratos, participa da compra nas feiras e mercados.

A média do piso salarial é de R$2.000,00 podendo alcançar até R$4.000,00.

Cozinheiro(a):

O cozinheiro ou cozinheira é responsável por preparar os pratos que serão servidos no estabelecimento.

Esse profissional irá manipular e temperar os alimentos, verificar a conservação dos ingredientes, gerenciar estoque de produtos, manipular os utensílios de cozinha e manter a organização e limpeza da cozinha.

Deve estar atento às exigências de cada prato e seguir o padrão estabelecido, mantendo a aparência e gosto dos pratos do cardápio.

Também contribui para coordenar as atividades de dentro da cozinha, planejar o cardápio, acompanhar a produção e preparar os alimentos, como separar, limpar, cortar, pesar, etc.

Portanto é necessário habilidade no manuseio das panelas, nas combinações de temperos, cortes adequados às carnes etc.

Irá trabalhar em conjunto com o chefe de cozinha e preparará todos os alimentos necessários.

A faixa salarial varia de R$1.000,00 a R$2.000,00.

Auxiliar de cozinha:

Esse profissional é responsável por manter uma boa organização dentro da cozinha e entre os equipamentos e ferramentas utilizados para a preparação dos alimentos.

Ele(a) trabalha junto com o cozinheiro(a), é responsável por fazer a separação dos utensílios que serão utilizados pelo cozinheiro e também a  limpeza dos mesmos.

No entanto oferecerá serviço de suporte, ele irá descascar, ralar, cortar, etc, conforme as instruções do(a) seu(sua) superior.

Paralelo a isso, ainda deverá confirmar as datas de validade dos produtos utilizados na preparação dos alimentos e a sua disponibilidade no estoque conforme as normas de Vigilância Sanitária.

No entanto esse cargo organizará os alimentos antes deles serem propriamente preparados, ele facilitará e dará suporte ao trabalho do cozinheiro;

O salário varia de R$1.000,00 a R$1.500,00.

Auxiliar de limpeza:

Ficará responsável pela higienização dos ambientes do restaurante, isso inclui cozinha, hall, banheiro, salão etc.

Dentro do seu trabalho executa funções como varrer chão e carpetes, lavagem de vidraças, limpeza de banheiros, remoção de lixo, passagem de pano, tirar pó, limpar mesas etc.

Contudo o objetivo desse funcionário é na conservação e higienização dos ambientes externos e internos., também responsáveis pela reposição de materiais de higiene e ajudar nas  atividades de servir, como lanches e cafés.

A faixa salarial  varia entre R$950,00 a R$1.250,00.

equipe de restaurante – TRABALHO EXTERNO AO RESTAURANTE

Motoboy para delivery:

O motoboy é responsável por realizar o transporte de mercadoria para pessoas e empresas.

Seu salário é em média de R$1.000,00

Valet:

Responsável por manobras os automóveis dos clientes para dentro de uma vaga e local adequado. O objetivo é oferecer comodidade e facilitar a visita do cliente ao  restaurante, oferecendo um melhor serviço.

Seu salário é em média de R$1.500,00

Assistente de Marketing

O Assistente de Marketing trabalha em conjunto com a  gerência de Marketing, isso inclui a criação de projetos e implementações de campanhas promocionais e publicitárias.

Ele(a) será responsável por criar ideias e estratégias de Marketing e venda, além de participar de ttodo o desenvolvimento das mesmas, promovendo não só campanhas, como também eventos, exposições, lançamento de produtos etc.

Trabalha em consenso e conjuntos com outros setores, como o comercial e o de criação.

Dessa forma, será imprescindível para propor projetos, elaborar e traçar planos, promover eventos e divulgações, realizar cotações e negociar com com fornecedores de produtos de marketing, entrar em contato com clientes, criar relatórios, realizar ações relacionadas à área de comunicação (como nas redes sociais, blogs etc.), atualizar conteúdos em sites etc.

O salário desse profissional varia de R$1.500,00 a R$2.000,00.

Esse costuma ser o grupo de funcionários que formarão a equipe do restaurante, é importante que todos estejam felizes com o trabalho e executem como pessoas e não como máquinas.

Ter uma boa política entre os funcionários e respeitar o ser humano como ser humano, fará da sua empresa humana e pronta para lidar com humanos.

Isso oferecerá o melhor feedback que você pode dar aos clientes, e melhor ainda, aos seus colegas de trabalho. 

Pessoas felizes, trabalhando felizes, farão de outras pessoas felizes e que com certeza retornarão ao seu negócio.

Nos próximos artigos falaremos sobre como manter uma boa política de trabalho com nossos funcionários e colegas de trabalho e também com nossos clientes.

>> Leia COMO MONTAR O SEU RESTAURANTE?

Até a próxima!

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