Não importa com o que você trabalhe, mas seu cliente final sempre serão as pessoas.
E, é sobre isso que falaremos nesse artigo: a equipe de colaboradores do nosso restaurante que lidará com os nossos clientes, nossos fornecedores, nossos entregadores… é tudo sempre sobre pessoas, planejado por pessoas, para atingir pessoas.
Contudo hoje falaremos da nossa equipe e seus colaboradores.
Para um restaurante ter sucesso não basta ter ideias magníficas, ele precisa de pessoas dispostas a fazer um bom trabalho, para atingir pessoas da melhor forma possível, resultando em felicidade, gratificação e satisfação.
QUEM SOU EU?
SOU RODRIGO SCHMIEGELOW, PUBLICITÁRIO, TRABALHO COM MARKETING DIGITAL DESDE 2007
Já passei por várias agências de marketing digital e de marketing tradicional também:
F.biz do Grupo WPP, W3Haus, Lov Isobar do Grupo Dentsu e Agência We.
Com toda essa experiência eu criei a Metodologia Marketing Digital 5.0, que organiza e simplifica o aprendizado e aplicação do marketing digital para ajudar empresas e profissionais a alcançarem melhores resultados.
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Faço isso, pois acredito que o conhecimento traz o poder para as pessoas terem escolhas.
A EQUIPE DE UM RESTAURANTE É FORMADA POR:
Equipe de restaurante – ADMINISTRAÇÃO
Gerente:
Existem vários segmentos de gerente, estão divididos em:
- Recursos Humanos
- Marketing
- De produção
- Comercial
- De vendas
- Financeiro
- Administrativo
Portanto, as funções básicas que todos os gerentes executam são:
- Contratar novos funcionários.
- Treinar o pessoal contratado.
- Motivar todos os funcionários.
- Incentivar a comunicação.
- Ajudar e resolver problemas.
- Organização geral.
- Definir metas.
- Controle de entrada e saída etc.
Operador(a) de caixa:
Esse funcionário vai ser o responsável por receber o pagamento do cliente após a sua compra de produtos e serviço no estabelecimento em que trabalha.
Portanto tem um trabalho muito importante em atender o cliente e resolver problemas quanto a pagamentos e compras.
Sua função é registrar corretamente os produtos e serviços adquiridos pelos clientes, além de informar e cobrar o consumidor acerca deles.
Assim recebe o dinheiro e precisa emitir a nota fiscal.
Esse cargo também se responsabiliza pela abertura e fechamento do caixa e controle financeiro e de estoque.
Como é o último funcionário a ter acesso ao cliente, é importante que essa comunicação seja boa e cordial, uma vez que será a última impressão do cliente na loja. Sendo deveras importante uma satisfação do cliente, como se fosse a cereja do bolo.
Seu salário é em média de R$1.000,00.
Equipe de restaurante – ATENDIMENTO AO CLIENTE:
Garçom/garçonete:
De acordo com esse site, o(a) garçom(garçonete) será responsável por:
- Recepcionar o cliente.
- Servir alimentos e bebidas, prestando informações, anotando pedidos, para atender aos comensais.
- Arrumar mesas e preparar aparadores e mesas auxiliares, para o serviço de refeições.
- Anotar os pedidos; servir drinques, bebidas alcoólicas ou não e vinhos.
- Servir o couvert e a comida.
- Interagir com a cozinha e o bar para execução dos pedidos.
- Preparar o bufê.
- Preparar bebidas, eventualmente.
- Recolher utensílios após serem utilizados, a fim de que possam ser repostos na mesa para nova utilização.
- Interagir com o caixa na recepção ou devolução de numerários.
- Desenvolver suas atividades, aplicando normas e procedimentos de biossegurança.
- Zelar pela guarda, conservação, manutenção e limpeza dos equipamentos, instrumentos e materiais utilizados, bem como do local de trabalho.
- Executar tratamento e descarte dos resíduos de materiais provenientes do local de trabalho.
- Executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou a critério de seu superior.
A faixa salarial é em média de R$1.000,00 a R$1.500,00
>> Leia DADOS DO MERCADO DE RESTAURANTES
Maitre:
Sua função é de supervisionar o atendimento em restaurantes e bares, receber os clientes e auxiliar na escolha do cardápio.
Além disso, planeja as rotinas de trabalho e acompanha a organização do salão.
A média salarial é de R$2.000,00
Barman ou Bartender:
Responsável por servir e preparar bebidas para o público.
Dentro de suas funções está organizar os materiais que serão utilizados, desde os utensílios como também os alimentos.
Além disso, ele(a) é responsável por manter o ambiente que efetuará seu trabalho limpo e organizado.
É interessante que tenha técnicas especiais para impressionar e deixar uma boa impressão aos clientes.
Portanto, o seu trabalho focal é preparar bebidas a partir de mistura de ingredientes.
Commis:
Participará do primeiro contato com o cliente e trabalhará em conjunto com o(a) garçom(garçonete).
Além disso fará a verificação das mesas, andamento dos pedidos, dos clientes e organiza os utensílios e limpeza do salão.
A faixa salarial é de R$1.000,00 a R$1.500,00
DENTRO DA COZINHA:
Chefe de cozinha:
Responsável por coordenar, planejar e administrar todo o funcionamento da cozinha, contando com a elaboração dos cardápios e supervisões de todos os funcionários que trabalham na cozinha como os cozinheiros(as) e os auxiliares.
Comanda, organiza as ordens dos pedidos, as tarefas a serem realizadas, a disponibilidade de alimentos para cada receita, a limpeza, o sabor e a estética dos pratos.
Além disso, cria receitas, conhece a sazonalidade de alimentos, tem domínio sobre o cardápio, escolhe os melhores alimentos para a preparação de pratos, participa da compra nas feiras e mercados.
A média do piso salarial é de R$2.000,00 podendo alcançar até R$4.000,00.
Cozinheiro(a):
O cozinheiro ou cozinheira é responsável por preparar os pratos que serão servidos no estabelecimento.
Esse profissional irá manipular e temperar os alimentos, verificar a conservação dos ingredientes, gerenciar estoque de produtos, manipular os utensílios de cozinha e manter a organização e limpeza da cozinha.
Deve estar atento às exigências de cada prato e seguir o padrão estabelecido, mantendo a aparência e gosto dos pratos do cardápio.
Também contribui para coordenar as atividades de dentro da cozinha, planejar o cardápio, acompanhar a produção e preparar os alimentos, como separar, limpar, cortar, pesar, etc.
Portanto é necessário habilidade no manuseio das panelas, nas combinações de temperos, cortes adequados às carnes etc.
Irá trabalhar em conjunto com o chefe de cozinha e preparará todos os alimentos necessários.
A faixa salarial varia de R$1.000,00 a R$2.000,00.
Auxiliar de cozinha:
Esse profissional é responsável por manter uma boa organização dentro da cozinha e entre os equipamentos e ferramentas utilizados para a preparação dos alimentos.
Ele(a) trabalha junto com o cozinheiro(a), é responsável por fazer a separação dos utensílios que serão utilizados pelo cozinheiro e também a limpeza dos mesmos.
No entanto oferecerá serviço de suporte, ele irá descascar, ralar, cortar, etc, conforme as instruções do(a) seu(sua) superior.
Paralelo a isso, ainda deverá confirmar as datas de validade dos produtos utilizados na preparação dos alimentos e a sua disponibilidade no estoque conforme as normas de Vigilância Sanitária.
No entanto esse cargo organizará os alimentos antes deles serem propriamente preparados, ele facilitará e dará suporte ao trabalho do cozinheiro;
O salário varia de R$1.000,00 a R$1.500,00.
Auxiliar de limpeza:
Ficará responsável pela higienização dos ambientes do restaurante, isso inclui cozinha, hall, banheiro, salão etc.
Dentro do seu trabalho executa funções como varrer chão e carpetes, lavagem de vidraças, limpeza de banheiros, remoção de lixo, passagem de pano, tirar pó, limpar mesas etc.
Contudo o objetivo desse funcionário é na conservação e higienização dos ambientes externos e internos., também responsáveis pela reposição de materiais de higiene e ajudar nas atividades de servir, como lanches e cafés.
A faixa salarial varia entre R$950,00 a R$1.250,00.
equipe de restaurante – TRABALHO EXTERNO AO RESTAURANTE
Motoboy para delivery:
O motoboy é responsável por realizar o transporte de mercadoria para pessoas e empresas.
Seu salário é em média de R$1.000,00
Valet:
Responsável por manobras os automóveis dos clientes para dentro de uma vaga e local adequado. O objetivo é oferecer comodidade e facilitar a visita do cliente ao restaurante, oferecendo um melhor serviço.
Seu salário é em média de R$1.500,00
Assistente de Marketing
O Assistente de Marketing trabalha em conjunto com a gerência de Marketing, isso inclui a criação de projetos e implementações de campanhas promocionais e publicitárias.
Ele(a) será responsável por criar ideias e estratégias de Marketing e venda, além de participar de ttodo o desenvolvimento das mesmas, promovendo não só campanhas, como também eventos, exposições, lançamento de produtos etc.
Trabalha em consenso e conjuntos com outros setores, como o comercial e o de criação.
Dessa forma, será imprescindível para propor projetos, elaborar e traçar planos, promover eventos e divulgações, realizar cotações e negociar com com fornecedores de produtos de marketing, entrar em contato com clientes, criar relatórios, realizar ações relacionadas à área de comunicação (como nas redes sociais, blogs etc.), atualizar conteúdos em sites etc.
O salário desse profissional varia de R$1.500,00 a R$2.000,00.
Esse costuma ser o grupo de funcionários que formarão a equipe do restaurante, é importante que todos estejam felizes com o trabalho e executem como pessoas e não como máquinas.
Ter uma boa política entre os funcionários e respeitar o ser humano como ser humano, fará da sua empresa humana e pronta para lidar com humanos.
Isso oferecerá o melhor feedback que você pode dar aos clientes, e melhor ainda, aos seus colegas de trabalho.
Pessoas felizes, trabalhando felizes, farão de outras pessoas felizes e que com certeza retornarão ao seu negócio.
Nos próximos artigos falaremos sobre como manter uma boa política de trabalho com nossos funcionários e colegas de trabalho e também com nossos clientes.
>> Leia COMO MONTAR O SEU RESTAURANTE?
Até a próxima!
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