Montar o seu próprio restaurante para muitos é um sonho, às vezes, um sonho que pode parecer muito distante, mas e seu te ensinar pontos fundamentais de como montar o seu próprio restaurante?
É importante dizer que é fundamental ter uma motivação, talvez a sua motivação seja a vontade de empreender, de ter seu próprio negócio, ou porque você quer melhorar de vida, às vezes você é apaixonado por cozinhar, que fazer dos seus hobbies o seu trabalho, ou até já trabalha de cozinheiro(a) e quer ser dono(a) da seu restaurante… existem até motivos pessoais, você quer vender aquele prato de família, divulgar as receitas deixada por sua vó, e assim vai.
Não importa o motivo, importa ter um, porque esse é o combustível do seu negócio, esse será o combustível para você fazer dar certo mesmo quando está dando errado, porque não é fácil, não estou aqui para te dar a fórmula perfeita e tudo dará certo, precisa de muito esforço, dedicação e resiliência.
QUEM SOU EU?
SOU RODRIGO SCHMIEGELOW, PUBLICITÁRIO, TRABALHO COM MARKETING DIGITAL DESDE 2007
Já passei por várias agências de marketing digital e de marketing tradicional também:
F.biz do Grupo WPP, W3Haus, Lov Isobar do Grupo Dentsu e Agência We.
Com toda essa experiência eu criei a Metodologia Marketing Digital 5.0, que organiza e simplifica o aprendizado e aplicação do marketing digital para ajudar empresas e profissionais a alcançarem melhores resultados.
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Faço isso, pois acredito que o conhecimento traz o poder para as pessoas terem escolhas.
Vamos para os pontos fundamentais de como montar seu restaurante?
1- Plano de negócio
Não dá para fugir do nosso velho e caro amigo: plano de negócios.
O Plano de negócios é essencial para qualquer empreendedorismo, seja até online. Nele você fará um estudo do mercado, entenderá quem são seus concorrentes, o que você terá que fazer para se destacar.
Você estudará seus potenciais fornecedores, o que cada um vai te fornecer: água, embalagem, comida, plástico etc.
Você fará um planejamento de custo, entendendo qual será o tamanho do seu restaurante, qual público atenderá, onde se instalará e muitas outras coisas fundamentais que precisam estar no papel antes de abrir o seu negócio.
2- Local e instalação – como montar seu restaurante
Essa parte é importantíssima por vários motivos.
Primeiro porque aqui você deve pensar: estarei em avenida? Quero um lugar movimentado ou mais calmo? Perto do centro ou mais afastado? Perto da minha casa? Em uma área residencial ou comercial? Lugar com bastante movimento noturno?…
O responder dessas perguntas depende de muitos fatores, tais como o tipo de restaurante, o tipo de comida servida, qual será o horário de funcionamento do seu estabelecimento, qual é a proposta do seu negócio e muitas outras coisas, mas uma das mais importantes de todas: público-alvo.
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3- Público-alvo
O Público-alvo é um fator determinante na hora de escolher a região, pois se você for vender opções mais veganas, existirá lugares com pessoas que compartilham esse estilo de vida mais do que em outros. Assim como se for vender opções de comida fitness, ou churrascaria ou docerias etc.
Aqui também entra o plano de negócios, pois você precisará fazer um estudo do seu mercado para entender como eles se comportam, em qual região existe uma maior concentração deles, a faixa etária, hobbies e muitas outras coisas.
Traçando essa linha você consegue criar propagandas mais eficientes, fidelização com o cliente de uma forma mais rápida, estruturação mais adequada, instalação mais adequada etc.
4- Decoração – como montar seu restaurante
Essa é a aba onde você vai criar uma identidade para o seu restaurante. Seja livre e criativo para expressar a mensagem da sua empresa por meio da decoração, mas nunca se esqueça de estar de acordo com o seu público-alvo, com o estilo do seu restaurante, com o itinerário de funcionamento…
É aqui onde você vai juntar todas as variáveis e expressar por meio da arte, do visual, do tato, do cheiro a mensagem que você quer passar ao seu cliente.
5- Vigilância Sanitária
De acordo com a Anvisa: “Entende-se, por vigilância sanitária, um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo: o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a saúde, compreendidas todas as etapas e processos, da produção ao consumo; e o controle da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.”
Visto isso, ela estabelece uma séria de regras, tais como: abastecimento com água tratada, lixeiras com tampa e pedal, aparelhos limpos e higienizados, e outras séries de regras que você pode consultar aqui.
6- Planejamento do estoque
Para isso é necessário fazer uma listagem de produtos, esse processo deve ser atualizado constantemente; fazer análise de produtos mais e menos pedidos; análise quais produtos ficam mais tempos guardados, suas validades; automatize o processo, agilizando o controle a busca; tenha funcionários que façam essas contagens.
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7- Equipe capacitada e treinada
É de suma importância você treinar e capacitar seus funcionários.
Além disso, é importante incentivar seus funcionários com benefícios, premiações, eventos e entre outros.
Avaliar o trabalho deles e acompanhar de perto a sua realização fará com que você identifique os pontos fortes e fracos de cada um, podendo desenvolver e beneficiar a empresa com o que cada um tem a oferecer e melhorar o desempenho nos pontos que não estão tão bem. Além disso, isso pode ajudar a otimizar o atendimento, receber um bom feedback do cliente e do próprio funcionário(a).
8- Limpeza – como montar seu restaurante
A limpeza não é só necessária para atingir as demandas da vigilância sanitária como também para cultivar os clientes.
Cai entre nós, ninguém quer estar em um ambiente sujo e esse atenção deve estar especialmente em cozinhas e banheiros.
É necessário a constante limpeza dos banheiros, no chão do salão, das máquinas usadas na preparação da comida, nas mesas, no balcão etc.
9- Equipamentos especiais
Aqui a lista é grande e vale a pena uma pesquisa mais aprofundada, mas entre os itens mais especiais tem-se:
Freezer; Liquidificador industrial; Prateleiras e estantes; Balanças; Fornos e Fogões industriais; geladeira; Balcão de encosto; Máquina de gelo; Centrífuga frutas; Processador de alimentos; Mesa Inox; Panelas diversas etc.
10- Acessibilidade às pessoas especiais
São diversas as formas de inclusão e que muitas pessoas nunca nem ouviram falar, quadro que deve ser mudado urgentemente no Brasil. Então aqui vai algumas medidas inclusivas:
- Mesas para usuários de cadeiras de rodas;
- Cardápio em Braile;
- Entrada de cães-guias;
- Rampas de acesso;
- Banheiros especiais para usuários de cadeiras de rodas;
- Vagas de estacionamento reservadas para pessoas com deficiências.
Ao garantir a acessibilidade, o estabelecimento promove a integração dessas pessoas à sociedade, tratando-as como cidadãos que têm os mesmos direitos de todos os outros que ali estão.
https://servircomrequinte.francobachot.com.br/lei-de-acessibilidade/
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